相互の研究シーズ・ニーズの紹介とマッチングを行い、部局・大学間の連携を推進、さらには共同研究プロジェクトの立ち上げを推進することを目的とし、東北大学大学院歯学研究科、同農学研究科、宮城大学の異分野3部局の合同で、年に3回、「革新的食学拠点ミーティング」を開催しております。
「革新的食学拠点ミーティング」では、「食学」の柱となる3つのセッション：「食品のテクスチャと口腔機能」、「食品と微生物」
、「食（栄養）と健康」での発表に加え、各セッションごとにファシリテーターをおき、グループセッションを行うことで、連携推進のさらなる加速を目指します。
2025年度（令和7年度）開催記録
１）令和7年度第1回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2025年7月29日（火）13：00-15：00
- 開催形式：オンライン形式
- 主催：東北大学大学院歯学研究科・農学研究科, 宮城大学
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食と機能
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①酸化と抗酸化:そのバランスを知る：仲川清隆 教授(東北大学大学院農学研究科)
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②米粉含泡食品のX線CT解析とテクスチャー解析によるレオロジー評価：庄子真樹 准教授(宮城大学食産業学研究科）
セッションⅡ：食と微生物
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①紅茶およびコーヒー飲料の微生物プロファイリング：佐藤遙菜(新潟大学大学院保健学研究科 大学院生）
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②破骨細胞形成および病的骨吸収を抑制する二段階発酵米糠について：北浦英樹 准教授(東北大学大学院歯学研究科）
セッションⅢ：食と健康
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①グミの硬さおよび酸味の違いが健常高齢者の咀嚼・嚥下機能に及ぼす影響：小出理絵(東北大学大学院歯学研究科 大学院生)
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②タキシフォリン(ジヒドロケルセチン)の健康機能性と機能性表示食品としての実用化：駒井三千夫 名誉教授(東北大学大学院農学研究科 (株)東北アグリサイエンスイノベーション・代表取締役)
２）令和7年度第2回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2025年9月9日（火）14：30-16：30
- 開催形式：ハイブリッド開催（農学研究科3階 交流スペース + オンライン）
- 主催：東北大学大学院農学研究科・歯学研究科, 宮城大学
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食と機能
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①イナゴマメガラクトマンナン生合成酵素遺伝子を用いたタバコBY-2 培養細胞によるガラクトマンナン生産の試み：藤原楓(宮城大学大学院食産業研究科 大学院生）
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②濃厚固液分散系のレオロジー特性と咀嚼特性評価への応用：楊嘉敏 助教（東北大学大学院農学研究科）
セッションⅡ：食と微生物
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①口腔カンジダ属の酸産生能とフッ化物耐性に対する環境因子の影響： Haneen Raafat Fathi Mousa (東北大学大学院歯学研究科 大学院生）
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②Microbial Communities from Regionally Distinct Donors Exhibit Functional Redundancy in Fecal Microbiota Transplantation for Calf Diarrhea Treatment： Islam Jahidul 准教授(東北大学大学院農学研究科）
セッションⅢ：食と健康
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①肥満関連遺伝子の一塩基変異がヒトの食嗜好に与える影響：工藤忠明 助教（東北大学大学院歯学研究科）
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②元素含量を指標としたサクラエビの産地判別：横山雄彦 准教授(東北大学大学院農学研究科）
３）令和7年度第3回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2025年11月11日（火）10：00-12：00
- 開催形式：ハイブリッド開催（宮城大学太白キャンパス講義棟304講義室 + オンライン）
- 主催：宮城大学, 東北大学大学院農学研究科・歯学研究科
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食と機能
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①超臨界・水熱技術による食に関わる技術開発：渡邉賢 教授(東北大学大学院工学研究科）
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②食をめぐるつながりをデザインする:美食地政学におけるフードサービスの役割：丹治朋子 准教授(宮城大学食産業学群）
セッションⅡ：食と微生物
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①食酢および酒類の生化学的特性に基づく酸蝕リスクの総合評価：安彦友希 助教(東北大学大学大学院歯学研究科）、花井亮太、小林英里香(東北大学歯学部4年生）
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②Immunobiotechnological applications of beneficial microbes for the prevention of respiratory infections： Julio Villena 教授(東北大学大学院農学研究科）
セッションⅢ：食と健康
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①食品を用いた咀嚼誘発性の検討：吉田美南(宮城大学大学院食産業学研究科 博士前期課程2年）
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②Docosahexaenoic acid (DHA)の破骨細胞形成および骨吸収への影響：北浦英樹 准教授(東北大学大学院歯学研究科）
2024年度（令和6年度）開催記録
１）令和6年度第1回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2024年6月21日（金）10：00-12：00
- 開催形式：オンライン形式
- 主催：東北大学大学院歯学研究科・農学研究科, 宮城大学
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食と機能
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①小児期における口腔機能の発達について：丸谷由里子 講師(東北大学大学院歯学研究科）
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②食品レクチンの多様な機能:抗ウィルス機能を中心に：小川 智久 教授(東北大学大学院農学研究科）
セッションⅡ：食と微生物
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①口腔マイクロバイオームのアセトアルデヒト分解と分解菌の探索：佐藤知佳（東北大学大学院歯学研究科 大学院生）
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②乳酸菌による8HEPEの変換について：青砥茉優(宮城大学食産業学研究科 大学院生）
セッションⅢ：食と健康
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①エリスリトールはマウス歯周組織およびヒト歯肉線維芽細胞における老化分子の発現を抑制する：横井春奈(東北大学大学院歯学研究科 大学院生）
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②黒毛和種牛肉における”うまみ”遺伝子の特定：上本 吉伸 准教授(東北大学大学院農学研究科）
２）令和6年度第2回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2024年8月22日（木）10：00-12：00
- 開催形式：オンライン形式
- 主催：東北大学大学院農学研究科・歯学研究科, 宮城大学
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食と機能
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①調理科学における重力の影響の検討〜「宇宙調理学」の創成に向けて：石川伸一 教授(宮城大学食産業学研究科）
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②食品成分を用いたアルツハイマー病発症に関わるプロテアーゼへのアプローチ：二井勇人 准教授(東北大学大学院農学研究科）
セッションⅡ：食と微生物
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①酒粕に高含有される機能性成分と機能：藤井力 教授(福島大学大学院食農科学研究科）
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②ニワトリ腸管におけるエクオール産生菌の探索：喜久里基 准教授(東北大学大学院農学研究科）
セッションⅢ：食と健康
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①高齢者における食事パターンと不眠症状との関連：衣川安奈(東北大学大学院歯学研究科 博士課程）
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②水産分野における放射光の利用と見える化について：中野俊樹 教授(東北大学大学院農学研究科）
３）令和6年度第3回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2024年10月10日（木）10：00-12：00
- 開催形式：オンライン形式
- 主催：東北大学大学院農学研究科・歯学研究科, 宮城大学
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食と機能
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①人が調理したことを示す情報が料理への評価に及ぼす影響について：外岡和菜(宮城大学食産業学研究科 博士課程前期2年)
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②軟食摂取がラット関節円板の機械的特性および細胞外基質に及ぼす影響：吉田倫子 助教(東北大学大学院歯学研究科)
セッションⅡ：食と微生物
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①緑茶ペットボトル飲料内の微生物プロファイリング：今井 真奈美(新潟大学大学院保健学研究科 博士前期課程1年)
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②遺伝子組換え乳酸菌を用いたMicrobial therapeuticsの開発：生井楓 特任助教(東北大学大学院農学研究科)
セッションⅢ：食と健康
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①動物性食材および生体サンプルの誘導体化と非誘導体化に伴う網羅的分析について：堀柊花(宮城大学食産業学研究科 博士課程前期2年)
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②食学におけるNanoTerasuの活用に向けた農学研究科の取組み：原田昌彦 教授(東北大学大学院農学研究科)
2023年度（令和5年度）開催記録
１）令和5年度第1回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2023年6月12日（月）13：00-15：00
- 開催形式：オンライン形式
- 主催：東北大学大学院歯学研究科・農学研究科, 宮城大学
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食品のテクスチャと口腔機能
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①ゼラチンゲルの物性とその制御：石川大太郎 准教授、藤井智幸 教授(東北大学大学院農学研究科）
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②口腔のテクスチャー感受性と咀嚼：田中恭恵 助教(東北大学大学院歯学研究科）
セッションⅡ：食品と微生物
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①出芽酵母のストレス耐性遺伝子HKR1の特殊な発現制御機構：今藤俊宏 大学院生(宮城大学食産業学群）
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②細菌代謝産物「酪酸」がヒトの健康に及ぼす影響 –口腔内と腸内では異なるそのイメージ- 大谷栄毅 医員(東北大学病院）
セッションⅢ：食（栄養）と健康
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①咬合による力学刺激の重要性:噛むことによる神経発達と維持の分子基盤 高橋かおり 助教（東北大学大学院歯学研究科）
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②生活習慣病予防に資する食用植物成分の探索：服部浩之 助教(東北大学大学院農学研究科）
２）令和5年度第2回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2023年7月20日（木）9：00-11：00
- 開催形式：オンライン形式
- 主催：東北大学大学院農学研究科・歯学研究科, 宮城大学
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食品のテクスチャと口腔機能
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①3Dフードプリンターを用いた食品の構造解析及び介護食品への応用：方楊 博士課程前期1年(宮城大学食産業学研究科）
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②X線μCTを使った食感解析の試み：佐藤俊郎 客員教授（(株)J-オイルミルズ・東北大学大学院農学研究科）
セッションⅡ：食品と微生物
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①ヒト母乳と新生児口腔細菌叢との関連：涌井杏奈 助教(新潟医療福祉大学医療技術学部）
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②腸内細菌の代謝産物と生体恒常性：西山啓太 准教授(東北大学大学院農学研究科）
セッションⅢ：食（栄養）と健康
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①MEGを用いた味覚の脳機能学的解析：島田栄理遣 助教(東北大学大学院歯学研究科）
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②ビタミンEの種類によって細胞内取り込み量が大きく異なるメカニズムの解析：中冨毅(東北大学大学院農学研究科 博士課程後期3年）
３）令和5年度第3回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2023年9月11日（月）14：00-16：00
- 開催形式：オンライン形式
- 主催：東北大学大学院農学研究科・歯学研究科, 宮城大学
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食品のテクスチャと口腔機能
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①細胞を培養して食料をつくる"細胞農業"という考え方：五十嵐圭介 助教(東北大学大学院農学研究科)
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②廃菌床からのハイドロフォビンの抽出と製パン応用の可能性について：⻘砥 茉優(宮城大学食産業学研究科 博士課程前期)
セッションⅡ：食品と微生物
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①口腔細菌に対する緑茶カテキンの抗菌効果：樋口真由(東北大学大学院⻭学研究科 修士課程)
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②⻩色ブドウ球菌による食中毒とその対策：戶部隆太 准教授(東北大学大学院農学研究科)
セッションⅢ：食（栄養）と健康
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①乳⻭の咬耗からみた幼小児期の食物摂取：鈴木敏彦 准教授(東北大学大学院⻭学研究科)
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②豚肉生産のための抗菌剤代替物開発の現状と実際について：呂 官霖(宮城大学食産業学研究科 博士課程前期)
2022年度（令和4年度）開催記録
１）令和4年度第1回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2022年5月26日（木）9：00-11：00
- 開催形式：オンライン形式
- 主催：東北大学大学院歯学研究科・農学研究科, 宮城大学
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食品のテクスチャと口腔機能
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①多糖の添加による魚肉練り製品の物性制御の試み：落合芳博 教授(東北大学農学研究科)
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②食機能を測る食品を考える：小山重人 特命教授(東北大学病院)
セッションⅡ：食品と微生物
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①真菌におけるα-1,3-グルカンの役割：笠原紳 教授(宮城大学食産業学群)
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②栄養摂取と口腔細菌叢の関係を探る：玉原亨 講師(東北メディカル・メガバンク機構)
セッションⅢ：食（栄養）と健康
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①母と歯の食育 三つ子の歯質百まで：中村卓史 准教授(東北大学歯学研究科)
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②ポストイムノバイオティクスの将来性：北澤春樹 教授(東北大学農学研究科)
２）令和4年度第2回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2022年8月5日（金）9：00-11：00
- 開催形式：オンライン形式
- 主催：東北大学大学院農学研究科・歯学研究科, 宮城大学
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食品のテクスチャと口腔機能
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①唾液による潤滑:超微量粘度計を用いた残留唾液の粘度測定：内ヶ崎一徹(東北大学歯学研究科 大学院生)
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②新しい計測法による”揚げ物“の食感評価の検討：佐藤俊郎 客員教授(東北大学農学研究科、(株)J-オイルミルズ)
セッションⅡ：食品と微生物
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①ヤマブシタケエタノール抽出物によるエンドトキシン中和作用：多田浩之 講師(東北大学歯学研究科)
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②麹菌によるデンプンの糖化に重要なマルトース輸送体の分解制御：藤田翔貴 助教(東北大学農学研究科)
セッションⅢ：食（栄養）と健康
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①化学修飾による海産物の低アレルゲン化：菰田俊一 教授(宮城大学食産業学群)
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②Indole compounds in fermented rice bran play a key function in its colitis ameliorating capacity ：Afifah Zahra Agista 助教(東北大学農学研究科)
３）令和4年度第3回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2022年9月8日（木）10：00-12：00
- 開催形式：オンライン形式
- 主催：東北大学大学院農学研究科・歯学研究科, 宮城大学
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食品のテクスチャと口腔機能
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①口腔咽頭領域におけるTRPチャネルの分布：佐藤匡 講師(東北大学⻭学研究科）
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②牛の咀嚼と反芻：井上達志 教授(宮城大学食産業学群）
セッションⅡ：食品と微生物
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①口腔細菌による“発がん性物質アセトアルデヒド”の産生〜飲酒や食事との関連性〜：互野亮 助教（東北大学病院）
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②畜産物の生産と公衆衛生：米山裕 教授(東北大学農学研究科）
セッションⅢ：食（栄養）と健康
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①高校生運動部員における中鎖脂肪酸の影響：保科由智恵 博士課程後期(宮城大学食産業学群）仙台⻘葉学院短期⼤学 栄養学科 助⼿
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②Indole compounds in fermented rice bran play a key function in its colitis ameliorating capacity ：Afifah Zahra Agista 助教 (東北大学農学研究科)
2021年度（令和3年度）開催記録
１）令和3年度第1回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2021年4月15日（木）10：00-12：00
- 開催形式：オンライン形式
- 主催：歯学研究科
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食品のテクスチャと口腔機能
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①食の喜びと口腔機能：服部佳功 教授（歯学研究科）
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②ポリフェノールによるタンパク質ゲル状食品の物性改変：赤澤隆志助教（宮城大）
セッションⅡ：食品と微生物
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①細菌叢（マイクロバイオーム）を改善する食品成分の探索：大坪和香子 助教（農学研究科）
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②細菌の代謝をはかる：鷲尾純平 講師（歯学研究科）
セッションⅢ：食（栄養）と健康
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①多様な視点で捉える『食』と健康：栄養・口腔・食行動・食環境：草間太郎 助教（歯学研究科）
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②米糠発酵物による生活習慣病予防：白川仁 教授（農学研究科）
２）令和3年度第2回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2021年7月19日（月）10：00-12：00
- 開催形式：オンライン形式
- 主催：農学研究科
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食品のテクスチャと口腔機能
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①食品の内部構造及び物性・テクスチャの制御：藤井智幸 教授（農学研究科）
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②味覚障害、口腔乾燥症へのアプローチ：庄司憲明 特命教授（東北大学病院）
セッションⅡ：食品と微生物
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①糸状菌（カビ）の細胞表層構造の解析と応用展開：宮澤拳 研究員（国立感染症研究所・真菌部）・阿部敬悦 教授（農学研究科）
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②腸内環境の変化～寄生虫と腸内細菌と免疫系～：森本素子 教授（宮城大）
セッションⅢ：食（栄養）と健康
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①脂質酸化経路の解明と食学および歯学領域への応用：加藤俊治 助教・仲川清隆 教授（農学研究科）
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②口腔粘膜の免疫特性を利用したアレルゲン免疫療法－現状と課題－：菅原俊二 教授（歯学研究科）
３）令和3年度第3回・『革新的食学拠点』ミーティング（ポスター）
- 開催日程：2021年9月21日（火）10：00-12：00
- 開催形式：オンライン形式
- 主催：宮城大学食産業学群
〈当日スケジュール〉
セッションⅠ：食品のテクスチャと口腔機能
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①食品のおいしさとヒトの認知の関係：坂井信之 教授（文学研究科）
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②食味性改善と低コスト化を目指した人工培養肉生産の技術開発：須田義人 教授（宮城大）
セッションⅡ：食品と微生物
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①乳酸菌の免疫調節作用-腸管T細胞制御への試み-：島津朋之 准教授（宮城大）
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②口腔内ビフィズス菌の糖代謝 -齲蝕との関連-：安彦友希 助教（歯学研究科）
セッションⅢ：食（栄養）と健康
-
①音象徴から考える食と健康：元木康介 助教（宮城大）
-
②食品分析における放射光利活用事例の紹介と展望：日髙將文 助教（農学研究科）