食べ物の入り口である口腔の科学、すなわち「歯学」と、これまでの“食（しょく）”の科学である「栄養学」と「食品科学」とを統合・融合した全く新しい学問であり、世界初の学術領域である「食学」を広く発信し、情報共有、情報交換の場を創出することを目的とし、年1回、「革新的食学拠点シンポジウム」を開催しております。
「革新的食学拠点シンポジウム」では、アカデミアだけでなく、企業を含め、関連企業団体を交えての開催としており、研究成果の社会実装へ向けた産官学連携も推進しています。
来年以降は国際シンポジウムでのセッション等を通した海外との連携も視野に入れており、東北大学発の世界最先端の研究を目指していく予定です。
2025年度（令和7年度）開催記録
革新的食学拠点に関するシンポジウム・講演
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International Symposium on Food and Nutrition Innovation for Sustainable Health
- 演題・演者：Shoku-gaku: Transdisciplinary Science for Eating, Food, Nutrition for Health and Wellbeing – A New Challenge of Oral Science, Food Science, and Nutrition Science (Prof. Nobuhiro Takahashi)
- 開催日：2025年9月26日
- 開催地：台北医科大学
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東北大学MOOC講座
- 演題：「SHOKU GAKU - 食学 -」
- 開催日程：2025年10月15日-12月23日
2023年度（令和5年度）開催記録
革新的食学拠点に関するシンポジウム・講演
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みやぎ県民大学講座 学口のすゝめ～『食学』を学ぼう
- 開催日程：2023年9月1日-10月18日
- 開催地：オンライン開催（YouTube）
- 講義内容：
- ①講義1：「食学ってなに？～口が作る野菜の効用～」（髙橋信博教授）
- ②講義2：「我々の食べ物は安全なの？何を食べたら健康になる？」（小坂健教授）
- ③講義3：「食感のふしぎ ～食感と食べる〔ちから〕～」（服部佳功教授）
- ④講義4：「フレイル予防に繋がる「美味しく食べる」ための「お口の健康」とは？」（佐藤しづ子助教）
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革新的食学拠点国際シンポジウム2024
International Symposium 2024 on Innovative Research and Education
Center for Food and Eating Science (iREC-FES)
- 開催日：2024年1月26日（金）
- 開催地：オンライン開催
- プログラム：
- ①Opening remarks: Prof Haruki Kitazawa
- ②Introduction of "Shoku-gaku": Prof. Nobuhiro Takahashi
- ③Special Lecture: Prof. Roger T. Koide: Biology of fungi, Dr. Shizuko Sato: Umami sensing and nutrition
- ④Invited Lecture: Prof Linglin Zhang: Polyphenol derivatives and dental caries control, Dr Wei-Ju Lee: Unlocking the potential of dietary oils for optimal health, Dr Junya Ito: Analysis of lipid oxidation in foods and in vivo
- ⑤Closing remarks and summary: Prof. Tatsushi Inoue
2022年度（令和4年度）開催記録
革新的食学拠点に関するシンポジウム・講演
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STOVIT TIMNAS IX and DENTAL EXHIBITION 2022: Keynote
Lecture
- 演題：The Creation of Shoku-gaku (Transdisciplinary Science of Eating, Food, and Nutrition for Health
and Wellbeing): New Challenges for Tohoku University Graduate School of Dentistry
- 演者：Nobuhiro Takahashi
- 開催日：2022年10月1日
- 開催地：スラバヤ, インドネシア
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22nd IUNS-ICN International Congress of
Nutrition（第22回国際栄養学会）
- Open Symposia: Our activities at innovative research and education center for eating, food, and
nutrition science (iREC-EFoN)
- Chairpersons: Hiroyasu Kanetaka and Naoki Shoji
- 演者・演題：
- ①Nobuhiro Takahashi: The creation of SHOKU-gaku (Transdisciplinary Science of
Eating, Food, and Nutrition for Health and Wellbeing) and its goals: the function of the oral
microbiome as an example
- ②Makoto Kanauchi: Anti-Inflammation of Miso, Japanese fermented soybean paste
~Lipopolysaccharide neutralizing protein in Miso~
- ③Yusuke Ohsaki: Recent discoveries on the effects of vitamin K on endocrine
- 開催日：2022年12月9日
- 開催地：Tokyo, Japan
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2030年の食卓（3大学＋1企業 産学連携アグリ食品セミナー）: 依頼講演
- 演題：口腔機能が評価が拓く〔おいしい〕高齢者食の未来
- 演者：服部 佳功
- 開催日：2023年1月27日
- 開催地：東京
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第12回口腔保健用機能性食品研究会: 特別講演
- 演題：『革新的食学拠点』について
- 演者：髙橋信博
- 開催日：2023年2月19日
- 開催地：新潟
2021年度（令和3年度）開催記録
革新的食学拠点に関するシンポジウム
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International Symposium for Interface Oral Health Science
2022
- Keynote Ⅱ: Shoku-gaku Research
- Chairperson: Hiroyasu Kanetaka
- 演者・演題：
- ①Nobuhiro Takahashi: Shoku-gaku: Transdisciplinary Science of Eating, Food, and
Nutrition
- ②Tetsu Kamiya: The Novel visualization and evaluation methods for swallowing
process and dynamic food bolus properties
- ③Minoru Ishikawa: Chemical biology of bioactive molecules
- ④Yasue Tanaka: Measuring oral function in older adults; challenges for matching
oral function and food texture
- 開催日：2022年1月15-16日
- 開催地：オンライン開催
『革新的食学拠点』シンポジウム2021 （令和3年度開催）（ポスター）
- 開催日程：2021年12月20日（月）13：00-16：00
- 開催形式：オンライン形式
〈当日スケジュール〉
- 挨拶
- 東北大学 総長 大野 英男
- 宮城大学 理事長兼学長 川上 伸昭
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「革新的食学拠点」紹介
- 東北大学大学院歯学研究科長 髙橋 信博
- 東北大学大学院農学研究科長 阿部 敬悦
- 宮城大学理事兼副学長，食産業学群長 西川 正純
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特別講演（基調講演）
- 加藤 久典 （東京大学特任教授：日本栄養・食糧学会長）
「国際栄養学会議および東京栄養サミットを含め国内外の栄養関係のトレンド」
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特別講演（依頼講演；各部局から）
- 原田 昌彦 （東北大学農学研究科教授：放射光生命農学ｾﾝﾀｰ長）
「食学における次世代放射光施設の活用に向けた農学研究科の取組み」
- 石川 伸一 （宮城大学食産業学群教授）
「おいしい食品・料理の構造〜3Dプリンタで何の料理を作ればよいのか〜」
- 白石 成 （東北大学歯学研究科助教）
「口腔機能と摂食嚥下」
- 「革新的食学拠点」研究スタートアップ支援・採択テーマ発表
- 閉会挨拶
2020年度（令和2年度）開催記録
『食学拠点の形成』キックオフシンポジウム （令和2年度開催）（ポスター）
- 開催日程：2020年12月21日（月）13：00-16：00
- 開催形式：オンライン形式
〈当日スケジュール〉
- 開会挨拶 川上 伸昭（宮城大学理事長・学長）
- パネルディスカッション：「食学」とは （座長・小坂健教授）
- 東北大学大学院歯学研究科 髙橋信博研究科長
- 東北大学大学院農学研究科 阿部敬悦研究科長
- 宮城大学食産業学群 西川正純学群長
３名によるパネルディスカッション
- セッションⅠ：「食品／栄養」（座長・西川食産業学群長／阿部農学研究科長）
- 「分子調理と介護食」石川 伸一（宮城大学食産業学群・教授）
- 「発酵は美味しい！？」金内 誠（宮城大学食産業学群・教授）
- 「ビタミンによる健康寿命の延伸」白川 仁（東北大学大学院農学研究科・教授）
- 「食品のもつ抗アレルギーのポテンシャル」戸田 雅子（東北大学大学院農学研究科・教授）
- 「食品や生体成分の酸化機構を見極めて活かす」仲川清隆（東北大学大学院農学研究科・教授）
- セッションⅡ：「食べる」（座長・高橋歯学研究科長）
- 「口腔マイクロバイオームの細菌叢・代謝解析を基盤とした「食からのヘルスプロモーション」」鷲尾 純平（東北大学大学院歯学研究科・講師）
- 「口の「食べる機能」からみた食学」服部 佳功（東北大学大学院歯学研究科・教授）
- 「コホート研究からみた食学」小坂 健（東北大学大学院歯学研究科・教授）
- 閉会挨拶 佐々木 啓一（東北大学副学長）