「食学（Shoku-gaku）」は、「口腔科学（歯学）」をこれまでの食の学問である「栄養学」と「食品科学」に統合・融合した、世界初の全く新しい学際共創科学です。いつでもどこでも（超高齢でも災害時でも）、おいしいものをおいしく食べることで、生涯にわたる健康と幸福を実現することを目的とします。

「食学（Shoku-gaku）」の扱う項目は、

1. 口腔科学：食機能（摂食・咀嚼・嚥下）と食感覚（味覚・嗅覚・食感）のセンシング
2. 食品科学：新機能食品、災害食
3. 栄養科学：新食機能分子、個別化栄養
4. 食マイクロバイオーム科学：食による口腔/腸マイクロバイオーム改変と口腔/腸マイクロバイオームによる食成分改変・新機能
5. 食と健康と幸福のデータ科学

であり、これらを通して健康と幸福をもたらす新機能食品を開発します。さらに、これらの食品を用いた生涯にわたる健康と幸福のための「食のプログラム」を創出し、産学連携、社会実証、社会実装を含む社会共創を通して、その成果を社会に活かします。